剛開店時,李建然為了要把好質(zhì)量這一關(guān),李建然和他的員工非常的辛苦,每天天不亮就起,李建然親自陪著員工去菜市場買鴨部件:鴨肫,鴨腸,鴨肝,大約每個都要幾十斤左右.接下來,每個部件要洗二十次以上,皆由李建然親自試嚼,尤其是鴨腸,還需檢查它的白度.然后由幾人一起切片.厚度和大小力求一致.同時,湯料也從一大早開始熬起,每熬一鍋湯平均需要10只鴨子,一鍋湯需要熬5到六個小時.無論如何,上午十點以前,一切準備到位,就等著客人來了.

李建然堅持,做食物要貨真價實量足.初定每碗鴨血粉絲湯里的鴨肫分量為一個半,鴨腸,鴨肝各兩勺.鴨肫的成本價在鴨部件里一直貴,當時達十幾元每斤,其余內(nèi)臟部件幾元一斤.加上其他蔥花、粉絲等,成本算下來,一碗鴨血粉絲的成本為5.5元.李建然給一碗鴨得煲鴨血粉絲的定價為7元一碗,比其他鴨血粉絲貴一元.

然而,李建然掙的就是這每碗一元的收銀.因為定價較其他鴨血粉絲店貴,一開始不被客人認可,也因為是新店知道的人不多,平均每天只能賣出幾十碗鴨血粉絲.就是為了這幾十個客源,李建然每天堅持用新鮮的食材和湯料,一天下來,扔掉很多切好的食材.

八個月后,鴨得煲積累了一批忠實客人,老客帶新客,生意漸入佳境.據(jù)了解,之前一天銷售額30優(yōu)惠,而每天的成本達100優(yōu)惠.九個月后經(jīng)營.作為高湯底料的鴨子也由一開始的一天40只,增加到70到80只,及目前的110只.

人氣漸漸積聚,物價也在不斷上漲.一年后,煤氣,油,水電,鴨部件,香蔥的價格齊漲,李建然也在不斷更進中對店里的裝潢,設備再投入,大約十幾萬,加上4萬一年的房租,前后投入三十多萬.

所以,二○○八年,一碗鴨得煲的價格被升至8元,到后來的9元,再到目前的1優(yōu)惠一碗.有客人提出價格怎么越來越貴,李建然考慮了折中的辦法,價格再降降不過成本,少賺一點,加重分量取悅顧客,平均每碗又多加了半個肫.算下來,一碗粉絲湯的收銀仍然在1元到2元之間.