SUBWAY賽百味的經(jīng)營(yíng)模式與漢堡店、炸雞店的“直營(yíng)+加盟”不一樣。“SUBWAY賽百味不做直營(yíng)店，也沒(méi)有總加盟。商業(yè)模式焦點(diǎn)就在于加盟商。而初創(chuàng)成本在加盟連鎖行業(yè)中是相對(duì)較低的。“前期加盟費(fèi)只有1萬(wàn)美元。這包括所有培訓(xùn)資料、上賽百味大學(xué)、品牌使用、各種開(kāi)店指導(dǎo)等。”

48年來(lái)，我們的經(jīng)驗(yàn)和優(yōu)勢(shì)都在于此，而不在于做油條、豆?jié){。所以，我們不會(huì)離開(kāi)這點(diǎn)去做三明治以外的產(chǎn)品。你一律不會(huì)發(fā)現(xiàn)有一天我們賣白粥。”他說(shuō)，“但在三明治這個(gè)分類中，為了更接近當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣和口感，我們會(huì)增加一些本地化的選擇，比如2014年我們打算在市場(chǎng)增加麻辣醬料，開(kāi)發(fā)不同搭配口味。不過(guò)，在產(chǎn)品本土化方面，SUBWAY賽百味多就到這個(gè)層面，我們不會(huì)走得太遠(yuǎn)。”

Hladnik重要的工作是執(zhí)行SUBWAY賽百味系統(tǒng)中的各種細(xì)節(jié)。SUBWAY賽百味為了給新加盟店的業(yè)務(wù)打下扎實(shí)的基礎(chǔ)，SUBWAY賽百味要求每位加盟商申請(qǐng)人在當(dāng)?shù)匾患襍UBWAY賽百味快餐店內(nèi)接受40小時(shí)的店內(nèi)培訓(xùn)，然后再參加兩周的培訓(xùn)課。對(duì)于的加盟申請(qǐng)人，培訓(xùn)將在上海進(jìn)行。

在培訓(xùn)班內(nèi)接受過(guò)培訓(xùn)后，加盟商申請(qǐng)人將轉(zhuǎn)到當(dāng)?shù)豐UBWAY賽百味快餐店進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)實(shí)習(xí)。在培訓(xùn)結(jié)束時(shí)，參加人員必須一項(xiàng)綜合考試才能成為SUBWAY賽百味快餐店加盟商。

“我們給加盟商提供很好的培訓(xùn)所以通常選擇加盟商時(shí)也非常嚴(yán)格。近期3個(gè)月，就有2000多個(gè)申請(qǐng)的加盟商。但我們只選適合的。選擇上，我們不單純從經(jīng)濟(jì)實(shí)力也不從加盟商的經(jīng)驗(yàn)出發(fā)，因?yàn)槲覀儠?huì)給他‘經(jīng)驗(yàn)’，幫他們開(kāi)店。”Hladnik說(shuō)。

在他看來(lái)，SUBWAY賽百味選擇加盟商主要在于兩點(diǎn)。“一是性格。如果性格不合適做這個(gè)行業(yè)，那我花多少時(shí)間教你都不行。

我們不要求加盟商有多少錢(qián)、可以投多少家店，而要求他真的會(huì)親自管理，必須有時(shí)間在店里幫助員工了解怎么做事，親自教他們，以提高/增加各方面的品質(zhì)。二是加盟商必須認(rèn)可他是在‘加盟’——即在用自己的錢(qián)開(kāi)自己的店，由自己來(lái)管理。但你也要使用和進(jìn)入一個(gè)已經(jīng)存在的系統(tǒng)，你是整體的一部分，必須按照系統(tǒng)規(guī)定來(lái)做事、管理。”

比如，SUBWAY賽百味要求加盟商每周定期提交營(yíng)業(yè)報(bào)告;而公司總部至少每個(gè)月都會(huì)派人進(jìn)店檢查從洗手、戴手套開(kāi)始的整個(gè)營(yíng)業(yè)流程。“除日常管理外，SUBWAY賽百味的檢測(cè)員會(huì)定期到店里做食品安全、溫度、衛(wèi)生的所有檢測(cè)，他們有一個(gè)長(zhǎng)長(zhǎng)的單子，上面有各項(xiàng)指標(biāo)。所以對(duì)加盟商來(lái)說(shuō)，加入SUBWAY賽百味會(huì)有很多支持，當(dāng)然亦有很多要求。特別是在可能出現(xiàn)食品安全的問(wèn)題上，SUBWAY賽百味把控得很嚴(yán)格。”林女士說(shuō)。

而SUBWAY賽百味強(qiáng)大的物流系統(tǒng)能夠隨時(shí)監(jiān)測(cè)每個(gè)地區(qū)、各家店進(jìn)貨與銷售情況。“這種透明度便于我們對(duì)加盟商進(jìn)行營(yíng)運(yùn)管理。而且加盟商每周都提交報(bào)表，內(nèi)容包括進(jìn)了多少貨，進(jìn)了哪些貨，銷售情況如何，剩下多少貨，什么時(shí)候進(jìn)貨的，等等。我們統(tǒng)一的物流記錄也很容易和報(bào)表進(jìn)行對(duì)比。”

？SUBWAY賽百味嚴(yán)格、細(xì)致的管理是為提高/增加每一家SUBWAY賽百味加盟店都有好的。“因?yàn)槲覀兊纳虡I(yè)模式重點(diǎn)就在加盟商。