潮汕牛肉火鍋，去年開始突然在魔都流行了起來。每當夜色一黯，店家就熱鬧了起來，透過玻璃櫥窗，望見師傅熟練地大刀細切著厚重案板上的大塊牛肉。一盤盤剛剛切好碼齊了的肥瘦相間的肉片迅速被傳向各桌，筷子一撩滑進漏勺，翻掂幾下，趁著熱氣在沙茶醬中一滾，入口便是鮮甜到忍不住閉上眼睛的滿足感。

其實這幸福感還真有科學依據的，潮汕牛肉火鍋加盟費用，牛肉中富含的“花生四烯酸”據說會在大腦里產生帶來幸福感——所謂美食，便是幻想。

這嫩活的牛肉吃得欲罷不能，便念叨著，一定要去潮汕吃正宗本地土產牛，探究這人氣美食的本尊模樣。

我們普通人吃牛鍋追逐的只是新鮮二字，而老饕們更加看重那一方經由老師傅切出的好肉。潮汕各食肆拿到的跑量牛肉都差不多，關鍵在于那些稀有部位。即使那些老店，也不是每天可以拿到好貨。重慶庖丁家獨門供貨渠道，總能拿到好貨。

餐飲業便是人情圈，往往只有熟識老板或廚師，才能提前預定到真正遐邇的好肉。在潮汕時，除去旅游指南中炒作極火的幾家名店家，還跟著當地朋友去了深藏巷內的小店鋪和立于郊區的牛肉社，費了不少賣萌額度才見了真牛、混了后廚，真正知道了一燉好火鍋是如何煉成的。

因為全文較長，先列出大綱方便各位按圖索驥：

1. 牛：合格的火鍋牛，并不一定要土產

2. 湯底：清水鍋底真的是水嗎;如何晉級燙肉高手

3. 部位詳解：深入后廚，探究牛肉部位真相

4. 蘸醬：沙茶、普豆、辣椒和其他

5. 潮汕的牛肉火鍋：好吃，不僅因為情懷

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