人所謂的"印度飛餅",在印度稱之為"加巴地",似乎更應稱作是一件絕妙的手工藝品.印度人做加巴地時,先利索地和面,捏成一個小圓團,再搟幾下,便放入小平鍋中加熱.在小平鍋旁邊還有一個簡易的小爐子,燃著藍色的火苗,可是上面卻沒有鍋.當平鍋中的餅快熟,有點脹起來的時候,廚師會利索地用手把它拎起來,一下子扔到旁邊那個爐子的火中去.
說也怪,那張餅被火一烘,膨脹起來,好像懸在火焰上一樣,很奇妙.很快地,廚師把它取出,放入盤中,嗬,香噴噴的,前后不過三分鐘.食客們難以抵住剛出爐的"加巴地"的誘惑,沒有誰能悟出"加巴地"里怎么會有那么多熱氣,能將薄如蟬翼的餅撐得如蒙古包般飽滿.用筷子一戳,呼的一聲,熱氣向外蒸騰,好不有趣.原來吹彈欲破的"加巴地"竟然還分為兩層,外層淺黃松脆,內層綿軟白皙,略帶甜味,嚼起來層次豐富,一軟一脆,口感對比強烈,嚼過之后,齒頰留芳.如果用"加巴地"包著羊肉或雞肉一起吃,回味更是雋永綿長.