有機茶是一種按照有機農業的方法進行生產和加工，在其生產過程中，完全不施用任何人工合成的化肥、農藥、植物生長調節劑、化學食品添加劑等物質生產出的，并符合國際有機農業運動聯合會（ IFOAM ）標準，經有機（）食品頒證組織發給證書的一種無污染、衛生茶葉。
有機茶屬無污染的茶葉，因此，生產有機茶的茶園或基地須選擇在遠離城市、遠離工廠、遠離村莊的深山或半深山區，以利于防止城鄉垃圾、灰塵、工業廢水以及人類活動給茶葉帶來污染。要求茶園四周有森林，茶樹處于密林的懷抱中，茶園上空多藍天和云霧，茶樹常處在云霧籠罩之下，這有利于提高茶葉自然品質。茶園周圍土壤要深厚，土層超過 80cm ，養分含量豐富而且平衡，在 0-45cm 土層的有機質含量不得少于 15g/kg ，氮含量不得少于 120mg/kg ，鉀含量不得少于 100mg/kg ，磷含量不得少于 20mg/kg ，鎂、鋅等元素含量不缺。土體疏松，質地砂壤，通透性能合格，不積水，很好是油沙土、烏沙土、香灰土等。土壤中銅、鉛、鎘、砷、汞、鉻等有害生金屬元素含量必須低于有機（）茶生產加工技術規定的標準，有機磷、六六六及 DT 殘留不得檢出。茶園集中成片，要有一定規模。新墾茶園的選地，前作須是近期 10 多年內未施過化肥、農藥和除草劑的。如選區擇現成的采摘茶園，也必須是有多年沒有施過化肥、農藥、除草劑的茶園，而且茶園種植較規范，品種，長勢合格，有一定的生產潛力