重慶火鍋加盟店經營難不難？該如何保存菜品？每天重慶老火鍋加盟店收市時，各類菜品如何儲藏和保管都有嚴格的要求，并且要分類分品種的儲藏，還要分保鮮或者急凍，這樣菜品的品質才能的得以提高/增加。這些知識很多重慶火鍋加盟經營管理者都不懂，今天就帶大家來看看在下班時，我們朝天門防空洞老火鍋的廚房管理人員的規范操作都有哪些吧：

　　1、重慶老火鍋加盟店保鮮類儲藏管理要求

　　（1）鮮貨類品名

　　鱔魚片、泥鰍、魚頭、鴨舌、鴨腸、醬油肉片、珺花、鮮魚肚、嫩牛肉、腦花、香菜丸子、豬黃喉、鮮鴨血等。

　　（2）保管方法

　　此類菜品精加工后，春夏秋季應放入冷藏柜，低溫保存，每種菜品計劃量不能超過兩天（易變質，變色），保存時需要保鮮膜密封以防串味，以上品種，沒用完必須全部進行冷藏。

　　2、重慶老火鍋加盟店冷藏類儲藏管理要求

　　（1）凍貨類品名

　　肥羊肉、肥牛肉、老肉片、墨魚崽、鮮魷魚、牛肉貢丸、帶魚、蟹條、脆皮腸、鯧魚等。

　　（2）保管方法

　　此類菜品精加工后，分袋裝好，根據當天的需要量，留出放入保鮮柜，其余均入冷凍柜。此類菜品嚴禁兩次解凍，因為兩次解凍質地極易變腐。

　　3、重慶老火鍋加盟店腌制類儲藏管理要求

　　（1）腌制類品名

　　紅乳牛肝菌、草菇、大白肝、小黃菌、黃牛肝、黑牛肝等.

　　（2）保管方法：

　　此類菜品精加工后，每天早晚更換清水，計劃用量不能超過3天。

　　4、重慶老火鍋加盟店水發類儲藏管理要求

　　（1）水發類品名

　　海帶、海白菜、豆皮、苕粉、木耳、干黃花、方竹筍、撅根粉等。

　　（2）保管方法：

　　此類菜品精加工后，每天早晚換清水，夏季氣溫高時，下班前，濾干水分后，用袋裝好，進入保鮮柜低溫保藏，此類菜品計劃量不能超過兩天。

　　5、重慶老火鍋加盟店鮮蔬菜類儲藏管理要求

　　（1）鮮蔬類品名

　　土豆、豆芽、蓮藕、冬瓜、木耳、黃瓜、生菜、空心菜等。

　　（2）保管方法：

　　此類菜品精加工后，放在通風低溫處，計劃量不能超過1.5天。因為此類菜品極易失水，引起變色、變味。

　　6、重慶老火鍋加盟店新鮮菇類儲藏管理要求

　　（1）菇類品名：

　　金針菇、雞腿菇、香菇、蘑菇、平菇等。

　　（2）保管方法：

　　此類菜品精加工后，進入塑料袋，密封放入保鮮柜，低溫保藏，計劃用量不能超過1.5天。在使用前禁止沾水（因為此類菜品受潮或空氣接觸后會很快變色）

　　其實重慶火鍋加盟店經營不難的，以上就是今天為大家介紹的重慶老火鍋加盟店菜品成品儲藏管理要求的全部內容。