重慶受歡迎的烤全羊加盟品牌

2016-09-05 17:24:13 來源:91加盟網閱讀：818次友情提示：投資有風險加盟需謹慎！

羊大隊是重慶五斗米餐飲集團旗下的品牌之一，羊大隊以珊瑚山頂美食公園為地理依托，以傳統調制手法和現代化燒烤流程為口味提高/增加，推出烤全羊、烤全牛、烤牛排等產品，并且也成立了“烤全羊烹飪培訓教學基地”，為更多創業者和餐飲愛好者提供創業學習平臺。羊大隊是集餐飲連鎖、各類別碳烤研發、餐飲人才培訓、餐飲標準化研究、物流配送為一體的產業化餐飲企業。二十余年潛心研究內蒙，新疆等地的烤全羊技術和文化。并結合現代工藝，創一種全新的，更經濟的烤全羊技術。

百潤洪

品牌名稱：百潤洪
所屬行業：餐飲 > 中餐
門店數量：100家
投資金額：1~5萬

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　　烤全羊的正確做法？

　　1、將羊宰殺，用80-90℃的開水燒燙全身，趁熱煺凈毛，取出內臟，刮洗干凈，然后在羊的腹腔內和后腿內側肉厚的地方用刀割若干小口。

　　2、羊腹內放入蔥段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精鹽搓擦入味，羊腿內側的刀口處，用調料和鹽入味。

　　3、將羊尾用鐵簽別腹內，胸部朝上，四肢用鐵鉤掛住皮面，刷上醬油、糖色略涼，烤全羊加盟，再刷上香油。

　　4、將全羊腹朝上掛入提前燒熱的烤爐內，將爐口用鐵鍋蓋嚴，并用黃泥封好，在爐的下面備一鐵盒，用來勱裝烘烤時流出的羊油，大約3-4小時，待羊皮烤致黃紅酥脆，肉質嫩熟時取出。

　　5、食用時先將整羊臥放于制造的木盤內，羊角系上紅綢布，抬至餐室外請賓客欣賞后，由廚師將羊皮剝下切成條裝盤，再將羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大塊分別裝盤，配以蔥段、蒜泥、面醬、荷葉餅并隨帶蒙古刀上桌。

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　　烤全羊的制作要求嚴格，必須選用1-2歲的內蒙古白色大頭羯羊，經過宰殺、燙皮、煺毛、腌漬、調味后，再掛入烤爐內，封住口用慢火烤成熟，成品色澤黃紅、油亮，皮脆肉嫩，肥而不膩，酥香可口，別具風味。

　　風味特點：

　　烤全羊是蒙古族用來招待貴客的傳統名菜。此菜歷史悠久。據傳，早大幾千年前，生活在內蒙古河套地區的鄂爾多斯人民已經開始用火來燒食獵取整只野獸，大草原要民特定的游牧生活方式，使這種食用方法延續至今。

　　烤全羊

　　主打：羊大隊烤全羊

　　制法：烤全羊多選用兩歲以內阿勒泰羯羊羔為原料，將羊宰殺剝皮、去蹄和內臟，用一頭釘有大鐵釘的木棍，將羊從頭至尾穿上，烤全羊加盟哪家好，羊脖子要卡在鐵釘上，以防滑動。用蛋黃、鹽水、姜黃、孜然、胡椒、面粉等調成糊狀的汁子涂抹于羊的全身，然后把羊頭部朝下放入熾熱的馕坑，蓋嚴坑口，并用濕布密封，燜烤過程中需不時地轉動木棍觀察，防止烤糊。大約燜烤1小時即成。

　　特點：全羊烤成后，色澤黃亮、外焦里嫩，鮮香柚人，是維吾爾族有名的一大傳統佳肴。

　　攻略：新疆的各大賓館都有烤全羊，一般是把烤好的全羊平放在制造的餐車上，在羊頭系上紅綢、羊嘴里插上香菜或芹菜，然后推至餐廳，任賓客切割品嘗。此外，在巴扎上設有現烤現賣的烤全羊攤檔，專門剁塊零賣。

　　原料：

　　嫩羊一只(去

　　配料：

　　烤制用料：

　　植物油、水(適量)、胡椒粉(四兩)、辣椒粒(適量，帶籽的那種)、姜粉(二兩)、鹽(四兩)、蔥(半斤)、蒜(五頭)、不去皮姜(二兩)、紅糖(二兩)、老抽(七兩)、木炭(適量) 、鐵釬(自制)、烤架(自制，看圖片)。

　　醮料：

　　孜然、鹽、辣椒粉、按4:1:2的方式配?！　∽龇ǎ?/span>

　　嫩羊在宰殺前的過程就不必說了。都是清內臟去毛統一的一個流程。我們買的羊，一只嫩羊在當地250.260rmb左右。賣羊人會將羊處理好，除皮留給賣羊人外，內臟。羊血等都可以自留。做做羊雜湯，羊血羹很是不錯。

　　1、將配料按原始比例調配在一個料盆內....備烤用...醮料四兩左右就足夠用....事先配好；

　　2、木炭燒熱；

　　3、將羊用鐵釬穿起..頭部用鐵絲綁在鐵釬上；

　　4、將料均勻的用毛刷(烤制時刷料用)刷在嫩羊上..涂一層植物油....前腿與后腿部分用刀按羊肉紋理劃幾個口子....將料刷在里面；

　　5、烤制時每五至十分鐘翻一次面。

　　烤制時間(小羊大概在三個小時左右，大羊在5個小時左右。本次做的烤全羊為小羊。調料為小羊的份，大羊要適量添加料，大羊和小羊的比重，問當地的賣羊人他們會回答就是兩種，大的和小的，小的有一個價格，大的有一個價格，沒有具體的公斤數，可以看我的圖片，圖中是小羊的大小，這只小羊，我們八個人吃足夠)。皮脆翻起時即可食用。不要烤過了，不然很懈口。

　　6、烤制好后，直接放在鋪上一次性餐布的石臺上，備水果刀和叉子，手套，用刀切羊肉，醮料吃，喝啤酒，吃羊肉，人生一大樂事。

　　頭，蹄，內臟。原始的新疆做法會留頭為了全羊的好看。我們不采用燜制，所以去頭

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　　羊大隊烤全羊出爐油光紅亮，裝盤大氣；入口外酥里嫩，鮮美爽滑；不油不膩，不膻不燥，食后不上火?！颈静菥V目】上說：羊肉味甘，具有暖中補虛、益肝益腎、養膽明目、開胃健脾、利肺養氣、化痰止喘的結果，并有--的結果。科學研究說明，羊肉不但熱能量和蛋白質含量高，而且鈣、鋅等礦物質元素含量比牛肉豬肉都要高。因而，烤全羊加盟前景，常吃羊肉對肺結核，氣管炎、--、產后虛弱，腰膝酸軟及虛寒等癥均有。理博士烤全羊是選用以綠草、奶水為主專門飼養的60天好的槐山小乳羊，羊坯4~6kg，烤全羊加盟培訓，肉質相當地肥美細嫩，加之制造自有工藝，果木炭精心烤制而成，屬純--天--然綠色健康食品，民間一直就有“要長壽吃羊肉”的說法嘛！

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