咖蜜兒西餐牛排加盟店教您如何管理店面

2016-09-03 14:58:49 來源:91加盟網(wǎng) 閱讀：718次友情提示：投資有風(fēng)險加盟需謹慎！

　　咖蜜兒餐飲旗下300余家合作商存活至今并不是偶然，除了雄厚的產(chǎn)品實力與品牌扶持，先進的店面管理技巧是確保每一家連鎖餐廳持續(xù)的重要基礎(chǔ)。

品牌名稱：咖蜜兒
所屬行業(yè)：餐飲 > 西餐
門店數(shù)量：100家
投資金額：5~10萬

　　咖蜜兒餐飲旗下300余家合作商存活至今并不是偶然，除了雄厚的產(chǎn)品實力與品牌扶持，先進的店面管理技巧是確保每一家連鎖餐廳持續(xù)的重要基礎(chǔ)。對于每一位合作商店長，先大商學(xué)院都會嚴格要求，要知道，好店長可不是“坐”出來的!我們一直主張，店長的辦公地點要從店長辦公室轉(zhuǎn)移到門店經(jīng)營現(xiàn)場，深入經(jīng)營優(yōu)先線、深入員工、深入顧客之中，掌握優(yōu)先手管理經(jīng)營信息、銷售商機!

　　“走動式管理”

　　又叫“巡視管理法”，較早由管理學(xué)大師帕斯伊爾提出，被很多不錯的企業(yè)作為管理指南。其本質(zhì)是管理者要融入員工當(dāng)中，強調(diào)現(xiàn)場的重要性，強調(diào)管理者不可局限于辦公室，應(yīng)身先士卒深入現(xiàn)場、服務(wù)市場。漢堡店曾有一段時間面臨嚴重虧損的危機，其創(chuàng)造人克羅克發(fā)現(xiàn)，經(jīng)營虧損的一個重要原因是公司部門經(jīng)理習(xí)慣于躺在舒適的椅背上對下屬指手畫腳，把許多寶貴的時間耗費在抽和閑聊上。

　　于是克羅克想出一個“絕招”：將所有的經(jīng)理椅子靠背鋸掉。經(jīng)理們被迫紛紛走出辦公室，深入基層了解情況，經(jīng)理們常常在現(xiàn)場客觀上會給基層的員工一種監(jiān)督的壓力，促使他們好好工作。但另一方面，親臨現(xiàn)場指導(dǎo)員工解決問題不但能使管理者知道誰在干活，而且當(dāng)管理者向員工請教、咨詢問題時，員工們會有一種受到尊敬和重視的感覺，從而會很驕傲地描述他們的工作，顯示他們的技藝，這更是從積極的方面增強了員工的工作熱情，這正是漢堡店老板的高明之處，終于使公司扭虧為盈。其成功經(jīng)驗給管理者很多啟示：

　　走動——加深情感

　　在走動中了解、貼近員工，掌握員工的思想動態(tài)，溝通感情，建立良性互動關(guān)系，樹立同樣的管理服務(wù)理念，進而形成強大的凝聚力和工作合力。

　　走動——提高時效

　　大量的管理內(nèi)容在現(xiàn)場，矛盾和問題也集中現(xiàn)場。不深入現(xiàn)場則耳不聰、目不明、路不明、效不顯。門店管理人員要從現(xiàn)場時間掌握優(yōu)先手資料，發(fā)現(xiàn)推廣經(jīng)驗，將運營管理中的問題消滅在萌芽狀態(tài)，提高經(jīng)營管理效率。

　　走動——促進精細

　　管理者不需要事必躬親，但一定要明察秋毫，能夠在注意細節(jié)當(dāng)中比他人觀察得更細致、更周密。每件時間都向前“走動一步”，管理工作才能真正做細致到位。

　　走動——強化溝通

　　走入賣場、走近客戶，就是走到管理服務(wù)對象的心坎中，從而把措施指導(dǎo)于現(xiàn)場之中，把感情溝通于關(guān)懷的點滴之中。

　　了解了“走動式管理”的意義，那么管理人員在現(xiàn)場走動式管理的過程中應(yīng)關(guān)注那些方面?應(yīng)如何開展管理呢?下面從“看、問、追”三個方面來探討。

　　看——關(guān)注現(xiàn)場

　　單靠一個人走動，無法達到任何實質(zhì)性成果，只有一級帶動一級，互相制約、互相影響，才能全盤皆活。不僅店長要走動，主管要走動，每位管理人員都要善于在現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)銷售機會、解決經(jīng)營中存在的問題。

　　問——注意溝通

　　“走動式管理”不同于工作檢查和工作部署，應(yīng)把溝通放在優(yōu)先位，解決員工的抵觸情緒。要把現(xiàn)場解決問題作為主要工作內(nèi)容，本著“發(fā)現(xiàn)問題就是成績”、“解決問題比發(fā)現(xiàn)問題更重要”的原則，強調(diào)多聽、多想、多記、多交流、少訓(xùn)、少罵、少罰。

　　追——迅速解決

　　門店經(jīng)營管理工作面廣量大，顧客服務(wù)內(nèi)容紛繁復(fù)雜，這就要求管理人員對現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)的問題要有追蹤，及時跟進處理結(jié)果。使管理工作的情況了解在現(xiàn)場、問題解決在現(xiàn)場、難點突破在現(xiàn)場。

　　總部地址：濟南高新區(qū)舜泰廣場1號樓東區(qū)4層

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