開披薩店好嗎？市場調查做先鋒

2016-09-23 14:19:43 來源:91加盟網閱讀：543次友情提示：投資有風險加盟需謹慎！

餐飲經營者必備，餐飲市場調查

品牌名稱：咖蜜兒
所屬行業：餐飲 > 西餐
門店數量：100家
投資金額：5~10萬

　　“知彼知己，百戰不殆。”生意場如戰場，只有做足必要的準備才能在競爭激烈的餐飲市場中處于不敗地位。因此，在開餐飲店之前，需要有一份詳細準確的市場調查報告，不僅能夠直觀地反映出當地市場需求狀況，更能為合作商指明未來發展的方向。以下是為常見的幾種市場調查方法，供有意向的合作商借鑒參考。

　　一、詢問法

　　詢問法是用詢問的方式收集市場信息的一種方法，它是調查和分析消費者購買行為和意向的常用的方法。大體可分為以下幾種：

　　(1)集體問卷法

　　運用問卷的形式，選取某一單位或一部分人，每人按問卷要求，在規定的時間內進行回答，由調查者按時回收，進行整理匯總，以取得市場信息。這種調研方法的優點是對象廣、調查的面積大，被詢問者有較充裕的時間考慮答案，費用較少。但是，問卷的回收率一般較低，而且不適宜調查較為復雜的問題。

　　(2)訪問面談法

　　調查人員直接訪問被調查者，進行面對面的交談來收集市場信息。這種方法的優點是當面交談，不受問卷的約束，比較靈活，可以在交談中互相發問、互相探討，容易獲得更深層次的信息和資料，并能增進了解，發展與顧客的關系。缺點是費時，調查結果受查人員素質的影響。因此，這種調查事先也要擬好提綱，并要駕馭談話的局面。

　　(3)臺面設計法

　　將容易引起顧客不滿并帶有普遍性的問題設計成問卷，放在餐桌上，讓客人在就餐時主動填寫。這種方法是我們餐飲業中比較常見的。其優點是使顧客有意見能隨時提出，便于企業隨時改正，而不至于造成大的影響。另外，客人也會有較長的時間用問卷上的問題來觀察，所以，這樣收回的意見或建議具有真實性和積極意義。但是，這種調查的缺點是不能主動地讓客人填寫，所以回收率低。

　　二、觀察法

　　觀察法是由調查人員到調查現場直接進行觀察的一種調研方法。觀察法的優點是運用從旁邊觀察來代替當面的詢問，使被調查者不感到自己是被調查，從而獲得更加客觀的優先手資料。觀察者可以是市場調查人員，也可以是服務人員，也可以借助輔助手段，如攝像機、照相機等。觀察法又可分以下幾種：

　　(1)直接觀察法

　　直接觀察法就是由市場調查人員直接觀察市場的消費情況，以取得所需的信息。

　　(2)實際測定法

　　實際測定法是對某項市場營銷活動進行實際的測定，以取得信息。

　　(3)行為記錄法

　　行為記錄法是由調查人員用特定的方法，把被調查者在一定時間內的行為記錄下來，在從記錄中找出所需的信息資料。

　　三、實驗法

　　實驗法就是在一定條件下進行小規模的實驗，觀察、詢問、分析，了解其發展趨勢的一種方法。例如，將個別菜肴的價格調高或調低，觀察或訪問消費者的反映，來判斷價格變動后對銷售量的影響。又如，想新上哪些品種或什么風味，事先也可以在小范圍內實驗，征求意見，摸清菜式或風味的走向，然后在決定是與否。

　　四、資料分析法

　　資料分析法是利用內外部現成資料，運用統計的方法對調查項目進行分析的一種調查方法。這是一種間接的調查方法，它簡便易行，節省人力和財力。采用這種方法應盡量將各種所需資料收集齊全，請熟悉業務人員共同分析研究。這種方法還可以彌補直接調查的不足。但是資料分析法所依據的是歷史資料，現實正在發生變化的各種因素不在其內，這是其缺點。

　　總部地址：濟南高新區舜泰廣場1號樓東區4層

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