5個死理，教你開牛排加盟店

2016-10-08 13:30:33 來源:91加盟網閱讀：431次友情提示：投資有風險加盟需謹慎！

餐飲管理要認準五個“死”理!

品牌名稱：咖蜜兒
所屬行業：餐飲 > 西餐
門店數量：100家
投資金額：5~10萬

　　餐飲企業提供餐飲運營咨詢服務時，經常看到老板們為提升企業員工素質犯愁：總經理執行力弱;服務員不會講話;各部門員工有章不循自行其事等。老板們有一幅美好的藍圖，但常常因為企業中沒完沒了的雜亂事物纏身，不得不親自動手修補嗑嗑拌拌的前行戰車，老板們問：高素質的人才在哪兒呀?對此，我們有意識在為餐飲企業培訓員工時，針對不同崗位不同工種，

　　優先、餐飲老板要堅定“死不悔改”的決心。

　　從某種程度上來說，餐飲行業是一樁長線生意，寄希望短時間內發大財需要天時和機會。從進入到餐飲行業的優先天開始，老板們就應該放下架子踏踏實實從頭學起，認真了解采購、營銷、管理等若干事項，不下一番功夫，不可能取到餐飲運營的真經。

　　社會餐飲有這樣一種現象，出身于市場小販的餐飲老板成功概率較高，往往在幾年時間，搖身一變成為當地餐飲界里的開拓者人物。究其原因，諳熟的經商經驗和對市場的充分了解是其縱橫商場的兩大法寶。沒有在優先線經商經驗的老板，經驗、眼力、意志、方法自然要大打折扣，雖然一般都會買上幾本餐飲類圖書裝點門面，但缺少實踐作參照，真正能夠領會書中真意的，可謂是少而又少。所以，既然進入到餐飲業中淘金，就要認清目標，全力施為，無論遇到多大的困難，都必須堅定不移，“死不改悔”，不達目的，絕不罷休。而抱著試試看的心態投身餐飲，三天打魚，兩天曬網，經商的天份再高也不會有多大的修為，不如趁早改作他行，以免誤事。

　　第二、餐飲服務員要發揚“死不要臉”的精神。

　　這是一種夸張說法，并不是真的讓服務員死不要臉，而是讓服務員在工作環境里迅速擺脫本我狀態，進入公眾人物角色。服務員在顧客心中是什么樣的印象?從多年的餐飲實踐中可以得出這樣的結論：是神!顧客固執的認為服務員是多方面的，無所不曉，無所不會，逆來順受，優雅得體。服務員不可以犯一點點錯誤，否則，便會招來雷霆般的震怒和無休無止的冷言惡語。顧客們似乎忘了，這些服務員大多來自農村，出身貧寒，自幼缺少合格的教育環境，年齡在17—22歲之間，因為要改變自身和家庭的命運，他們才不得已進城打工。如果家里條件優越，哪一個孩子愿意忍辱負重到這樣一個環境里賺取一點微薄的實現目標?對于他們來說，做好服務工作的大障礙是來自心靈深處的自卑情結和逆反心理。幫助他們認識社會，認識顧客，認識自己，認識行業特點，用熱誠的語言激勵他們，用美好的前景鼓舞他們，用鮮活的成功和經驗對他們傳、幫、帶，充分發揚“死不要臉”精神，進入合格的職業狀態，才能夠讓他們迅速成長為不錯的服務人員。

　　第三、模式創立要保持“死不瞑目”的恒心。

　　餐飲運營中寶貴的莫過于適應顧客消費特點的業態模式。業態模式不適合當地顧客的消費習慣，餐飲企業難以生存也就無需奇怪了。這也是星級酒店餐飲難以在鄉郊小鎮立足的根本原因。

　　任何一個有出息的餐飲企業，無不是對模式創立保持“死不瞑目”的恒心。“沒有很好，只有更好”不僅僅是口號，更是一種創業心態的選擇。業態模式沒有很好的，只有合適的。一旦進入了餐飲行，要么抱著“死不瞑目”的心態尋找屬于自己的餐飲模式，要么一蹶不振淺嘗輒止而另謀高就。

　　第四、涉外人員要堅守“死不認賬”的職業道德。

　　任何創業都會擔負巨大壓力，同樣，餐飲創業也不能一帆風順，管理餐飲企業的部門，大大小小有13個之多，參照標準各不相同，但結果是相同的，稍有差池便會遭來罰款，企業能否經營下去，與執法者一點關系也沒有，甚至還可以滿足一下執法者們愈加膨脹的權利欲。企業與外界相關部門打交道人員，務必要學會用多套方法應付管理部門的技巧，否則，自己的企業被罰款套牢，而自己還不知曉，這樣的結局就可悲了。用“死不認賬”作為企業涉外人員的道德底線并不為過，物由境取，適者生存，現階段餐飲企業的游戲規則就是如此，要求涉外人員的基本功也要達到“見人說人話，見鬼說鬼話”的程度。

　　在此，借用“死不認賬”這個說法，目的是針對各職能部門的具體要求，分門別類，按號入座，避重就輕，因勢利導的化解企業危機，從而使企業的生存環境更加通達和暢。

　　第五、總經理的管理風格要“死不講理”。

　　餐飲企業的總經理職務往往是諸多矛盾聚集之地，各種利害關系爭斗之所，真話假話難以辯聽。作為餐飲日常事務的決策者，總經理上要應對老板的各種要求，下要滿足員工們的多種愿望，若要八面玲瓏四處討好，結果必定是有人歡樂有人愁，員工們會用“耳根子軟”、“沒主意”等評語送給總經理，管理工作也不會有太大起色。而“死不講理”的管理風格，雖然不會贏得太多的贊譽和肯定，但能夠充分體現引路者的主觀意志，強化實現管理目標的堅定信念，從而避免了七嘴八舌不負責任的胡亂進言。

　　在現實工作中，“死不講理”風格的總經理，往往威信極高，振臂一呼應者云集，其管理目標的實現很少遇到人為的障礙。當然，我們提倡的“死不講理”，是在心中有數前提下的“死不講理”，而不是胡作非為的“蠻不講理”，在具體工作中應予分清。

　　總部地址：濟南高新區舜泰廣場1號樓東區4層

　　服務熱線：400-9688-108

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