現在餐飲競爭越演越烈，生意也越來越不好做，盡管你不甘放棄、持續學習、試圖找出路，但是學了那么多“套路”，真的有用嗎？今天，小編給大家分享一家每天翻臺3輪的重慶火鍋品牌，高峰期更是排隊到絕望。這家就是重慶龍江碼頭老火鍋。

它是重慶協創集團旗下一個品牌，目前在重慶有5家直營門店，還啟動了全國直營店開店計劃。在這個網紅當道，流量為王的時代，不少火鍋店都爭相做開起網紅店，雖然這些店紅了，但人氣也是一時，好景也不會太長。但是，龍江碼頭老火鍋做到了，不僅是網紅店這么簡單，而且味道牢牢抓住了顧客們的心，實現了、復購率高等等。

它為什么會成功？這是許多傳統餐飲人也想知道的問題。可以很明確告訴各位餐飲人，主要一下幾點來實現這些的！

打造差異化

很多餐飲人或多或少了解過“定位”一詞，就是明確定位、找出自身特色、做出差異，不少餐飲人對此都表示非常認可，但是到底該如何去做，這也就成為一大難題。

定位主要從：

1.客戶人群:從年紀、性別、消費水平等等，去分析火鍋主要的客戶群體是哪一些。現在的消費主力軍大都是年輕人，而且一般在中低檔消費比較多。

2.關注點：現在年輕人不僅要求好吃，還看顏值。顏值可以從裝修、菜品造型等入手。

3.上面兩點進行分析，選擇一個符合當下的風格來吸引這一部分消費主力軍。

我們傳統思維重慶好吃的火鍋店就在哪些環境相對現在來說臟亂差的“蒼蠅館子”，可如今，緊靠味道是不能滿足與當代年輕人，有顏有味的火鍋店，才是他們的選擇。

爆品打造

高顏值裝修風格只會達到一時紅火，還是要依靠產品來說話。龍江碼頭老火鍋更是在不斷探索出，出了一款又一款爆品。而他們是怎么做到的呢？

先要了解每一款產品它的受眾面是不是廣，能不能得到消費者們青睞。而他家則主打以重慶18座古城門命名的菜品，帶我們一領那時候的繁華景色。

餐飲就是更懂消費者，比他們自己更懂他們，這樣才能牢牢抓住他們的胃，胃都抓住了還能跑嗎？有時候換角度思考，可能會帶給各位新的方向。各位餐飲我們一起前進。