在重慶火鍋對于重慶人來說已經是一個剛性需求了，如果你一個月沒吃火鍋都不好意識說自己是重慶人，重慶人對火鍋的熱愛就像是遺傳一樣，不管男女老少都好這一口。正因為在重慶喜愛火鍋的人數多，范圍廣，所以重慶火鍋逐漸衍生出來更多的火鍋品類，有麻辣似火的紅湯鍋底，也有溫和養胃的鴛鴦鍋底，品種繁多適合各類人群。

　　在重慶你很少能看見除火鍋之外的其他餐飲店，重慶隨處可見的就是火鍋店，遍布大街小巷。這大大小小的幾萬家火鍋店里面只有排名在50強以內的火鍋品牌被消費者所認可，至于是哪50家火鍋品牌就不一一贅述了。只給大家說說其中一家頗具代表性的一家火鍋店吧，那就是臨江門老灶火鍋，臨江門老灶火鍋起源于重慶有著‘糞碼頭’之稱的臨江門。在民國時期重慶火鍋開始漸漸發展壯大，臨江門老灶火鍋就起源于那時，按照老一輩留下來的手藝與知識在這近百年來一直專注做正宗重慶老火鍋，不忘初心。

　　臨江門老灶火鍋在經過時間的洗禮沉淀過后，選擇逐漸變穩重沉穩，知名度在重慶也是其他品牌望塵莫及的。在這幾年中臨江門老灶厚積薄發，把重慶火鍋漸漸帶出了重慶，走向了全國各地，現在已經有400多家臨江門老灶坐落在各個城市，是重慶火鍋發展歷程中的一個個背影。重慶還有許多像臨江門老灶一樣的火鍋在重慶的各個角落，如果你有幸在重慶遇到千萬不要錯過。