火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展討論會(huì)在今年正式拉開(kāi)帷幕，此次討論會(huì)聚集了火鍋一百?gòu)?qiáng)企業(yè)不錯(cuò)代表，主要目的是為了探討火鍋的發(fā)展趨勢(shì)以及未來(lái)空間，并且在會(huì)上發(fā)布了關(guān)于火鍋100強(qiáng)企業(yè)的名單，火鍋的消費(fèi)趨勢(shì)在行業(yè)中上升迅猛，去年火鍋市場(chǎng)的總銷(xiāo)售額達(dá)1億元以上，占餐飲行業(yè)中30%25的市場(chǎng)份額。討論會(huì)上，烹飪協(xié)會(huì)火鍋委員會(huì)公布了《2017年火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》國(guó)內(nèi)篇和國(guó)際篇，一些重要的趨勢(shì)性在報(bào)告里呈現(xiàn)，形成高端火鍋依舊疲軟，中低端火鍋的表現(xiàn)活躍的特征，形成了快餐化、低消費(fèi)、經(jīng)常性的消費(fèi)特點(diǎn)。

　　1、便攜式火鍋成為市場(chǎng)亮點(diǎn) 伴隨著外賣(mài)市場(chǎng)的逐步興起,低端消費(fèi)人群對(duì)快餐品類提出更高要求,便攜式火鍋正逢其 時(shí),在全國(guó)各領(lǐng)異標(biāo)新,建立了簡(jiǎn)易、快捷、便利的細(xì)分品類,成為快餐外賣(mài)市場(chǎng)的中堅(jiān)力量。

　　2、網(wǎng)紅火鍋店逐漸退潮 依賴互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)模式的火鍋企業(yè)依然找不到成功模式,“折騰營(yíng)銷(xiāo)”正在被越來(lái)越多的餐飲人 所唾棄,品質(zhì)經(jīng)營(yíng)繼續(xù)成為主流。制造噱頭忽悠顧客的火鍋企業(yè),已經(jīng)陸陸續(xù)續(xù)被清場(chǎng)離 開(kāi),前幾年曾經(jīng)風(fēng)頭勁爆的火鍋企業(yè)已經(jīng)不見(jiàn)蹤跡 。

　　3、改頭換面的低端火鍋受歡迎 傳統(tǒng)低端火鍋企業(yè)以麻辣燙、麻辣串串、冒菜等形式改頭換面,深受大眾年輕人群喜愛(ài),在 火鍋市場(chǎng)形成很大影響。

　　4、更準(zhǔn)確的垂直定位 高端店鋪逐步讓位于特色火鍋,定位清晰、決策合理的火鍋企業(yè),他們正在努力搶奪市場(chǎng)份 額,擴(kuò)大自己的門(mén)店數(shù)量。

　　5、跨界經(jīng)營(yíng)成為新途徑，解放碑老火鍋正力圖抹掉消費(fèi)者心目中的“快”字,新戰(zhàn)略將解放碑老火鍋的模式從“快餐”轉(zhuǎn)型為“輕正餐”,并在火鍋中植入茶飲產(chǎn)品,以“火鍋%2B茶飲”的創(chuàng)立商業(yè)模式。同樣主打火鍋%2B茶飲”,現(xiàn)已布局門(mén)店二十余家,受到顧客追捧,成為火鍋產(chǎn)業(yè)不可小視的后起之秀!

　　去年全國(guó)各省市的火鍋餐廳消費(fèi)的增長(zhǎng)速度十分明顯，數(shù)據(jù)顯示，京滬地區(qū)的火鍋消費(fèi)水平提升很快，與經(jīng)濟(jì)消費(fèi)水平能力以及各地區(qū)的消費(fèi)者對(duì)火鍋的喜愛(ài)程度有關(guān)，除此之外，江浙、沿海等地區(qū)的火鍋行業(yè)消費(fèi)水平也明顯助長(zhǎng)，說(shuō)明火鍋行業(yè)發(fā)展具有明顯的溢價(jià)增長(zhǎng)，未來(lái)的火鍋發(fā)展市場(chǎng)不容小覷