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　　面團和好后在常溫下發酵。春秋天4—8小時面團即可發開；夏季3—6小時即可發開；冬季天冷面團不易發開，如果在15°--25°的環境下也可發開，如城市有暖氣的房間，農村的可將龍鍋放在爐火上，鍋內放籠屜，把面盆放在籠屜上，籠蓋不可蓋嚴，不蓋也可。用酵母粉和的面發酵30分—1小時即可。

　　面團如果發開，扯開面團會有大小不等的孔，如沒發開，孔小或沒有孔。發開的面團體積也會膨大。“粗糧饅頭在北方常見，在南方卻不常見，南方面食口感多偏松軟，大多數人不喜歡窩窩頭扎實的口感，對于面食越來越喜愛的我來說，無論是松軟的還是扎實的，都很喜歡，想要買到正宗的粗糧粉并不是太容易 粗糧饅頭加盟，石磨玉米粉和山西的石磨黃豆粉，二者混合制成的粗糧饅頭，蒸制出來以后，每一口都散發著粗糧的香氣，很是好吃，但是，由于粗糧饅頭不是發酵面團，是實面團，吃兩三個就飽了。”

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