亞運會中餐食品有扶持

2013-12-31 09:14:28 來源:91加盟網閱讀：843次友情提示：投資有風險加盟需謹慎！

昨天,南方報業亞運直播室迎來了廣州亞運會餐飲項目廚房總監道格布拉德利.布拉德利的廚師人生堪稱,在近30余年的廚師生涯中,他曾經為4位美國總統和6位紅衣主教的宴會擔任廚師.

品牌名稱：食品
所屬行業：餐飲 > 快餐
門店數量：25家
投資金額：5~10萬

昨天,南方報業亞運直播室迎來了廣州亞運會餐飲項目廚房總監道格布拉德利.布拉德利的廚師人生堪稱,在近30余年的廚師生涯中,他曾經為4位美國總統和6位紅衣主教的宴會擔任廚師.作為知名餐飲公司服務團隊的核心成員,布拉德利參與過巴塞羅那奧運會、悉尼奧運會、北京奧運會的餐飲服務,賽會餐飲的經驗已達到爐火純青的地步.

您在服務過的三屆奧運會中,印象深刻、自己感覺成功的是哪一屆?布拉德利:我認為北京奧運會是成功的,也是印象深刻的.其中值得借鑒的是人們的溝通和交流.比如說北京奧運會的時候,我們會聯系北京一些廚藝學校,讓他們加入到我們的團隊里,共同參與到我們廚藝的研究和制作開發當中.

您覺得服務廣州亞運會餐飲大的挑戰是什么?布拉德利:困難應該是很多,比如說開始熟悉這里的操作程序,重要的還是找到對的人和團隊來做事.亞運餐廳基本是24小時運作.晚餐是否有什么問題,各方面都是電郵反饋;早餐前我們也會召開廚師大會,看看今天要服務多少人;到了午餐,廚師也要去用餐主持.

在設計菜單之前,你們是否會了解用餐者的口味和喜好,根據他們的偏好來進行一些設計?布拉德利:當然要考慮到這方面的情況,我們要讓運動員感覺在家一樣.另外,我們也要考慮他們的民族背景,比如說有一些清真的食物要特別注意,我們也考慮到來自印度的運動員,他們主要是吃手抓飯.

食品安全非常重要,亞運會的食品都是哪里供應?如何扶持不受污染?布拉德利:整個過程都很嚴格,有專門機構和人來把關,我們提供的食物都是非常安全的.我們有一個專門的團隊提供專業的意見,會跟運動員溝通、協商,做到熱量和營養的合理搭配.

您從去年12月份就已經來到廣州,這段時間有沒有嘗試一些廣東特色的菜肴?布拉德利:我覺得菜可能是世界很好吃的菜之一,比如說蒸魚、豬頸肉、鴨脖子等.廣州是一座以美食著稱的城市,我們會先找介紹這方面的菜肴,然后根據的意見去試吃.在提供的菜單上再做一些修改,然后請廣州廚師的專門團隊不斷給我們提意見,才選出一些菜來.這一屆亞運會菜所占比例是60%,在這60%里面有四成是粵菜.

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