每一位開(kāi)重慶九宮格火鍋加盟店的創(chuàng)業(yè)者，都是看好其市場(chǎng)前景。想要等到更多財(cái)富，就要先理解“收銀”二字的真正含義，才能提高火鍋店收銀。十大火鍋品牌—山城小龍女火鍋財(cái)務(wù)總監(jiān)為大家解析：如何理解收銀和提高收銀。

1.毛收銀和收銀要區(qū)分

很多火鍋店老板對(duì)毛收銀和收銀沒(méi)有分清楚，甚至有人認(rèn)為經(jīng)營(yíng)瑞等價(jià)于收銀，導(dǎo)致在經(jīng)營(yíng)時(shí)，財(cái)務(wù)出現(xiàn)問(wèn)題。以下兩個(gè)公式，希望能幫助大家理解區(qū)分：

毛收銀＝菜品售價(jià)－菜品原料

收銀＝毛收銀－人工、房租、水電煤氣等其他費(fèi)用

收銀是火鍋店老板賺到手里的錢，而并非是菜品售價(jià)減去菜品原料的差價(jià)。

2.爭(zhēng)取降低成本多銷，相當(dāng)于降低人工成本收銀率

火鍋店忌諱“爭(zhēng)取降低成本多銷”，原因就是爭(zhēng)取降低成本多銷后，單品收銀降低，而人工成本沒(méi)有變，這就導(dǎo)致“人工成本收銀率”下降，即相同人工費(fèi)的產(chǎn)出變少，因此總經(jīng)營(yíng)不見(jiàn)得會(huì)上升。

人工成本收銀率=（收銀總額/人工成本總額）×

3.維護(hù)老顧客與挖掘新顧客，把握重點(diǎn)

據(jù)2018消費(fèi)者餐飲數(shù)據(jù)表明，餐飲業(yè)80%收銀來(lái)自20%的回頭客，即忠誠(chéng)粉絲；而老客戶所產(chǎn)生的銷售額是新客戶15倍以上。所以，火鍋店重點(diǎn)應(yīng)放在如何維護(hù)老顧客上，而并非是如何挖掘新顧客。當(dāng)然，這不代表不需要挖掘新顧客，只是維護(hù)老顧客要放在重要位置。

4.做合理的事情得到更多收銀

火鍋店老板需要制定合理收銀，但很多經(jīng)營(yíng)者不知如何制定，完全不知所措。其實(shí)，我們不必刻意去地去控制收銀，把收銀控制在某一數(shù)值上。我們只需用更少的錢滿足顧客更大餐飲需求，包括食材、設(shè)備、軟裝等；在員工方面，更要做到讓員工能投身自己的熱情，把店當(dāng)成一個(gè)家，再減去水電房租等，這樣做下來(lái)的事情，自然會(huì)等到更多收銀。

每一位火鍋店經(jīng)營(yíng)者一定要弄清收銀由來(lái)，一定要從根本上明確應(yīng)該如何提升收銀，不盲目貪婪，才能提高/增加火鍋時(shí)間久不衰！更多詳情了解，請(qǐng)搜索【山城小龍女火鍋】或者直接致電咨詢與微信交流，我們將24小時(shí)竭誠(chéng)為您服務(wù)。