1．按造型外觀分類

現在很多餐飲店都帶有醒目的餐巾花,下面我就為大家介紹一下餐巾花的折疊方案:按造型外觀分類，可分為動物類、植物類和其他類。

(1)動物類造型。包括魚蟲鳥獸造型，如鴿子、金魚、蝴蝶、孔雀等：取其特征，形態逼真，生動活潑。

(2)植物類造型。包括各種花草和果實造型，如月季、荷花、水仙、竹筍和玉米等。其造型美觀，變化多。

(3)其他類造型。包括模仿自然界和日常生活中的各種形態的實物造型，如挪威冰川、折扇、水晶鞋、花籃等。

    2．按折疊方法與放置用具的不同分類

    按折疊方法與放置用具的不同分類，可分為杯花、盤花和環花。

(1)杯花。將折好的餐巾插入飲料杯或葡萄酒杯中，特點是立體感強、造型逼真，但常用推折、捏和卷等復雜手法，容易污染杯具，不宜提前折疊儲存，從杯中取出后即散形并且褶皺感強。一般應用在中式快餐臺的布置中。

(2)盤花。將折疊好的餐巾花直接放在餐盤中或臺面上，特點是手法衛生簡捷，可以提前折疊便于儲存，打開后平整，由于其簡潔大方、美觀實用的特點，目前被中西餐廳廣泛使用。

(3)環花。將餐巾平整卷好或折疊成造型，套在餐巾環內。餐巾環也稱為餐巾扣，有瓷制、銀制、塑料等。此外餐巾環也可用色彩鮮明、對比感較強的絲帶或絲穗帶代替，將餐巾卷成造型，系成蝴蝶結狀，然后配以鮮花；餐巾環花通常放置在裝飾盤或餐盤上，特點是傳統、簡潔和雅致。目前多應用于宴會擺臺中。