首都保健營養(yǎng)美食學會副會長兼秘書長王旭峰談論關于街邊紅薯，這些關于烤紅薯的傳言都有些言過其實。首先，烘烤產生致癌物，主要是淀粉類經過140℃以上高溫加熱產生的丙烯酰胺類物質，蛋白質焦糊產生的雜環(huán)胺類，以及脂肪高溫下產生的苯并芘類。然而，紅薯幾乎沒有脂肪，蛋白質也很少，并且多采用炭火間接烘烤，所達到的溫度有限，因此正常烤紅薯不容易產生大量致癌物，其危險性較小。

　　如果烤紅薯表面有褐色黏黏的東西，也不用擔心。這是紅薯里面的糖在高溫下被濃縮，發(fā)生焦糖化反應的結果，對人體沒有毒性。其次，汽油是有揮發(fā)性的，即使揮發(fā)性差一些的柴油，在高溫的炙烤下也會完全燃燒，而且烤紅薯的桶里面大多都涂著一層厚厚的泥土，所以即使用這種桶來烤紅薯也不必太過于擔心。而裝過含苯等工業(yè)原料的桶會有很強的刺激性，稍有頭腦的烤紅薯販子是不會選擇這種桶的，因為沒有人樂意自己烤出來的紅薯有一股不愉快的刺激性氣味。，經常吃紅薯的人不難發(fā)現，無論是買的生紅薯還是烤紅薯，都幾乎沒有發(fā)現過“黑斑病菌”。此外，黑斑病菌大多都是集中在紅薯的表皮上，而很少有人吃紅薯皮。

　　消費者在選擇烤紅薯時盡量挑選外皮完整、完全熟透的即可。如果實在擔心街頭烤紅薯的安全，可以選用電烤箱或紅外烤箱烤制的紅薯。