近些日子以來，我國的菜市場上蔬菜輪番漲價，不僅給市民的生活日常開支壓力增加不少，各家餐廳也深受不同程度的影響，特別是對于小餐廳影響大。面對還在不穩(wěn)定的菜價上漲行情，餐廳該如何降低經(jīng)營成本呢？

適當上調(diào)菜價。根據(jù)相關(guān)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，上海市自春節(jié)期間物價一路高漲后，經(jīng)過了一段時間的降價，近期物價又開始了一些回升的勢頭。針對這樣的形勢，許多餐廳選擇上調(diào)餐廳菜價，以緩解餐廳成本上的壓力。

完善采購計劃表。對于餐廳物品的采購，餐廳要制定好精細完善的物品采購計劃表，充分了解菜市行情，分析蔬菜的價格，對餐廳的蔬菜需求做好評估，盡量不要購買超量的蔬菜而造成庫存積壓，帶來物品的浪費。

實惠才是很好的。根據(jù)對一些生意較好的餐廳，筆者了解到，他們都會進行市場調(diào)查，在店里多買一些比較實惠的才，而對于一些價格比較貴的菜就進行限量供應，甚至停止供應，來扶持經(jīng)營的收銀。

據(jù)對蔬菜市場行情的研究顯示，未來的蔬菜價格仍不穩(wěn)定，將會有所的起伏。經(jīng)營餐廳的管理者做好餐廳的成本預算，制定一套完善的物品采購計劃對于降低餐廳的經(jīng)營成本是很關(guān)鍵的，必須引起高度的重視。