要想成功地開好一家店鋪，就必須根據店面的經營產品來定位商圈或是根據商圈來定位經營的產品。其失敗的原因就是缺乏正確的定位。

　　事實上，一個成功的餐飲創業者，非常看重前期的加盟策劃，肯在市場調查方面下大工夫。如所選定區域的市場客源如何？客源的層次會是哪個檔次？未來主要的消費對象將會是哪些？這些消費對象喜歡哪種口味的菜肴？能夠接受何種水平的價格標準，等等。這一切的市場信息收集得越多越好、越詳細越有利。經過去偽存真的綜合分析，制訂出酒樓日后的經營路線，按照這一經營路線去挑選合適的人才，制訂適銷對路的出品菜單和促銷手段，進行恰如其分的人員培訓，環境裝修布置，核算合理的售價。

　　店鋪經營路線、經營方針的準確定位，才能為日后的成功經營打下了堅實、合格的基礎。海鮮火鍋菜品無法推售，營業額無法上升，降價促銷也是情理之中的事。現在看來，該火鍋店從醞釀籌建開始就缺少了一個完整、系統的策劃班子，市場定位不準，盲目追求市場需求，致命的問題在于產品的價位、口味與目標消費群體消費者的需求和心理承受能力出現了分歧，形成了加盟與消費之間的嚴重失調。因此，要想成功開店，科學、合理的定位尤為重要。