不管你是作為一名餐廳的餐飲服務人員對于不同酒水的開瓶技巧都應當有所掌握。當我們的客人點上整瓶酒或整灌飲料、啤酒、香檳酒之后，我們的酒吧服務員都必須要在酒吧的餐桌上，在客人的面前把客人的酒水打開。在今天的服務技巧知識介紹中我們就重點給服務員們介紹這部分知識。

1．徒手斟倒

徒手斟倒時，服務員左手持服務巾，背于身后，右手持酒瓶的下半部，商標朝外，正對客人，右腳跨前踏在兩椅之間，在客人右側斟倒。

    2．托盤斟酒

托盤斟酒時，左手托盤，右手持酒瓶斟酒，注意托盤不可越過客人的頭頂，而應向后自然拉開，掌握好托盤的重心。服務員站在客人的右后側，身體前傾，手臂前伸，商標朝向客人。

    3．斟酒順序和量度控制

中餐零點一般從主賓位置開始，按順時針方向依次進行。烈性酒斟至酒杯八成滿；紅葡萄酒斟至五成；白葡萄酒斟至七成；軟飲料斟至八成；啤酒順著杯壁斟倒以泡沫不溢出為準。