每個(gè)加盟創(chuàng)業(yè)者都熱衷于尋找新的增長(zhǎng)點(diǎn)，既然那是一個(gè)點(diǎn)就意味著只是局部，在它還沒長(zhǎng)成主干之前，是不足以承受整個(gè)企業(yè)的重量的。為安全起見，不能把所有希望都押在這個(gè)新點(diǎn)上。即使它確實(shí)是顆好種子，但生根發(fā)芽，開花結(jié)果還有個(gè)過程，這時(shí)候舊的生長(zhǎng)點(diǎn)還是要讓它繼續(xù)增長(zhǎng)的。

　　店鋪想做得好，通常是把盤子做大、戰(zhàn)線拉長(zhǎng)。但更多的是一些運(yùn)氣不佳的，因?yàn)橄敕ㄌ啵炊钭约河袧摿Φ馁Y源胎死腹中。大企業(yè)會(huì)犯這樣的錯(cuò)，小商人就更有頭腦發(fā)昏的時(shí)候，畢竟“做大”給人的誘惑實(shí)在是太大了．，也正因?yàn)檫@樣，能在各種“誘惑”中堅(jiān)持自己的初哀，始終明白自己想要做什么的人就顯得更加可貴。

　　人人都想把蛋糕做大，但做大的關(guān)鍵就是要專心做蛋糕，而不是什么都做。要相信，世界上會(huì)做蛋糕的絕不止你一個(gè)，買蛋糕的人也絕不是非吃你的蛋糕，因此哪怕你的生意再紅火也潛伏著危機(jī)。

　　不要因?yàn)榈案庾龅煤镁拖氚咽炙嚐o限發(fā)揮，或許你可以兼做面包點(diǎn)心，那是因?yàn)檫@些都是面制品，不影響你的整體形象和核心競(jìng)爭(zhēng)力，如果同時(shí)又想做時(shí)裝、飲料和房地產(chǎn)，你就不可能把蛋糕做到較好，像可口可樂那樣的世界500強(qiáng)。其結(jié)果很可能撿了芝麻掉了西瓜，房地產(chǎn)生意沒做好，蛋糕的生意也萎縮了，一旦需要拿賣蛋糕的錢去補(bǔ)房地產(chǎn)的虧空，那你離破產(chǎn)的日子也就不遠(yuǎn)了。

　　目前，在一個(gè)“多極世界”的競(jìng)爭(zhēng)格局中，這種“規(guī)模經(jīng)濟(jì)”效應(yīng)往往發(fā)揮不出來。由于市場(chǎng)環(huán)境瞬息萬變，客戶的需求也在不斷改變，規(guī)模過大往往無法迅速做出反應(yīng)，導(dǎo)致績(jī)效嚴(yán)重下滑。并且規(guī)模盲目擴(kuò)張，會(huì)占用過多資金，導(dǎo)致運(yùn)營(yíng)高成本，資產(chǎn)高負(fù)債，經(jīng)營(yíng)高。因此，規(guī)模并不一定帶來效益，反而會(huì)使店鋪經(jīng)營(yíng)極為虛弱。在不切實(shí)際的目標(biāo)的引路下，盲目追求規(guī)模的過程則更加危險(xiǎn)。

　　俗話說：開店容易守店難，一旦啟動(dòng)起來，需要花錢的地方很多，就是系統(tǒng)化的財(cái)務(wù)也做不到財(cái)務(wù)預(yù)算面面俱到，所以任何財(cái)務(wù)報(bào)表都會(huì)有流動(dòng)資金這項(xiàng)，就是專用于防范、應(yīng)急和開創(chuàng)立的局面用的，這項(xiàng)是重中之重。

　　香港人曾先生殺入餐飲業(yè)是在1999年。當(dāng)時(shí)，他在沙田大圍開了一家只有四張臺(tái)的茶餐廳。當(dāng)時(shí)他從來沒有做過，天天想著怎樣做好，一年之內(nèi)整個(gè)人瘦了十多斤。所幸，小小茶餐廳規(guī)模不大生意卻不錯(cuò)。2000年，曾先生在沙田新田開了另一家有20張臺(tái)的茶餐廳。有了優(yōu)先次的成功，第二家荼餐廳生意也不錯(cuò)。賺了錢的曾先生聽說臺(tái)灣生意好做，于2001年在臺(tái)灣開了第三家茶餐廳．，這一次，茶餐廳的規(guī)模仍舊不大，還是20張臺(tái)。2002年，曾先生殺回香港，在九龍?jiān)匍_了一家茶餐廳，同樣，規(guī)模還是只有20張臺(tái)。

　　為什么對(duì)“20張臺(tái)”這么“執(zhí)著”？曾先生開店有個(gè)宗旨：一是面向大眾，二是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，三是環(huán)境優(yōu)雅，四是衛(wèi)生潔凈。香港人生活步子快，不少人早餐、中餐并作一頓；茶餐廳與香港人的生活步子“合拍”，市場(chǎng)潛力很大。不僅如此，在茶餐廳的“特色”上，曾先生落足心思，把解放初期廣州不少食肆酒樓的“星期美點(diǎn)”改良到了自己的茶餐廳，提高/增加每周都能有一個(gè)新創(chuàng)點(diǎn)心，抓住食客的胃。

　　廣州人的生活節(jié)奏已經(jīng)和香港人很接近，茶餐廳這樣的消費(fèi)方式在廣州一定有很大的市場(chǎng)。半年后，曾先生的預(yù)計(jì)得到驗(yàn)證。曾先生打算再加盟40萬元再開一家面積145平方米的分店。

　　茶餐廳要想開得成功，一定要有信譽(yù)；“誠(chéng)信”是曾先生這么多年經(jīng)營(yíng)下來的一大心得。為提高/增加質(zhì)量，茶餐廳的扒類和不少配菜、配料都是從香港運(yùn)來的，茶餐廳在香港是怎么開的，在廣州也是怎么開，沒有什么分別。

　　經(jīng)營(yíng)策略：

　　曾先生自己雖然是餐廳老板，但很多事情還是“親力親為”，不僅親自檢查菜式分量，更自己親自下廚燒菜。閑時(shí)也會(huì)坐下來與客人聊聊天，做做調(diào)查，看看客人有什么需求。

　　雖然只是間小小的茶餐廳，但是有品牌與沒品牌差別很大。曾先生以前在香港連開數(shù)間茶餐廳的故事曾經(jīng)被香港五大報(bào)刊采訪，曾先生把這些采訪貼在入門顯眼處，很自然就把自己的茶餐廳與其他荼餐廳區(qū)別開來了。此外，他在廣州也堅(jiān)持推出“星期美點(diǎn)”，也贏得不少加分。

　　曾先生的只有20臺(tái)的茶餐廳有沒有給你什么創(chuàng)業(yè)啟示呢？對(duì)于那些創(chuàng)業(yè)的人來說，沒有哪個(gè)不喜歡把自己的事業(yè)做大做強(qiáng)的，但做大做強(qiáng)并不是你想做大做強(qiáng)，它就能夠做大做強(qiáng)的。千萬不要因?yàn)閳?zhí)意追求擴(kuò)大規(guī)模而盲目從事，如果沒有可行性的目標(biāo)，那樣只能讓你處于不利的被動(dòng)地位。作為小本生意人，穩(wěn)中求進(jìn)才是你很好的選擇。