充分享受一杯咖啡的前提條件是，你必須有認(rèn)真品鑒的態(tài)度，一杯品質(zhì)不錯(cuò)的咖啡。品質(zhì)不錯(cuò)的咖啡又需要你已具備一包不錯(cuò)的咖啡豆，或是打算在一家頗佳的咖啡館安然的度過(guò)一下午這樣的條件。如果你已全部滿足，下面就和羅蒂爸爸一起開(kāi)啟你與咖啡的曼妙時(shí)光吧。

　　1.一個(gè)合格的開(kāi)始

　　和茶葉或者葡萄酒一樣，咖啡豆也要注意保存條件。一旦經(jīng)過(guò)烘培，咖啡豆就變得極為脆弱。極端的溫度、潮濕、氧氣、異味和光照都是保存咖啡豆的大敵，任何一樣疏忽了都會(huì)導(dǎo)致咖啡豆在幾天內(nèi)失去其風(fēng)味，酸化，出油。真空包裝的咖啡豆一旦打開(kāi)，無(wú)論怎樣小心，也只能堅(jiān)持2-3周，咖啡粉則更為短命。因此不管是你要去咖啡館喝還是自己選購(gòu)咖啡，一定要注意對(duì)方咖啡的保存狀況。如果是自己買的話，一次別買太多，如果品嘗時(shí)聞到揮發(fā)性的酸味，濃郁的苦澀感或者喝不到任何下文提到的香氣，你的咖啡已經(jīng)壞了。除了咖啡豆外，杯具也要注意，如果你是坐在咖啡館里喝，那么外帶用的紙杯既不環(huán)保，又會(huì)影響到咖啡的味道。

　　2.先不急著加奶和糖

　　不管你可以說(shuō)出多少種花式咖啡的調(diào)配工藝，體現(xiàn)咖啡豆本身品質(zhì)和特性的仍然是黑咖啡。如果你不想從頭喝黑咖啡到底的話，至少提高/增加放入奶和糖之前先試著品嘗一下。大家其實(shí)長(zhǎng)時(shí)間存在一個(gè)很大的誤解，喜歡黑咖啡的人并不表示他們喜歡苦味，苦澀也不是正常黑咖啡該展示出來(lái)的主要風(fēng)味。如果咖啡漿果充分成熟，烘培得當(dāng)且保持合格的新鮮度，那咖啡本身就會(huì)帶有一定甜味，特別是在香氣上表現(xiàn)出焦糖，蜜糖甚至甘蔗糖的甜香。同時(shí)，很多咖啡本身都擁有不錯(cuò)的圓潤(rùn)質(zhì)地。這些值得欣賞的精妙特性，只要你一小勺糖和奶就可以統(tǒng)統(tǒng)湮沒(méi)掉了。當(dāng)然，如果只是品質(zhì)平庸，或存放過(guò)久的咖啡，那不放奶和糖單純就是和自己過(guò)不去了。

　　3.從聞香氣開(kāi)始

　　在入口之前，先用你的鼻子去欣賞咖啡的香氣。這里你可以毫不猶豫借用葡萄酒的品鑒詞匯來(lái)評(píng)價(jià)一款咖啡，尋找其中的果香、花香、植物香氣、烘培香氣和香料類香氣。先去聞聞看你的咖啡是不是清潔的，有沒(méi)有不正常的腐土、霉味、揮發(fā)性酸味或者辛辣味，這些都是咖啡豆品質(zhì)不佳或者保存不當(dāng)產(chǎn)生的味道。如果是狀態(tài)健康的咖啡，那么在香氣上就能給你很大的享受。

　　4.像品酒那樣漱起來(lái)

　　品嘗清咖啡就像品嘗人生——越咗(zuo)越苦澀。如果想要欣賞咖啡的真正風(fēng)味，像淑女那樣一次啜幾滴是不夠的。你飲用每一口的量很好能讓咖啡從你的舌尖可以一直流淌到舌根。就像品酒一樣，除了香氣外，你可以額外留心咖啡的“body”或者說(shuō)“咖啡體”，到底是飽滿厚重的，還是輕盈的，是像水一樣寡淡，還是厚重的如同糖漿。咖啡的酸度是沉悶的，還是活潑的，或者強(qiáng)烈的。你可以再考慮下咖啡的余味和整體上的復(fù)雜性。

　　5.來(lái)塊巧克力

　　巧克力并不是什么品鑒咖啡的必須搭配，但誰(shuí)能拒絕那絕妙組合的魅力。和葡萄酒與巧克力如同走鋼絲一般小心翼翼的搭配不同，大多數(shù)咖啡都和大多數(shù)巧克力處得來(lái)，因此這是一個(gè)非常個(gè)人化的感官過(guò)程。不過(guò)，美國(guó)消費(fèi)指南網(wǎng)站About的咖啡與茶葉專欄作家Lindsey Goodwin還是給出了她眼中一些優(yōu)佳的搭配(原文請(qǐng)看這里)，值得參考。

　　意式巧克力脆餅(Chocolate Biscotti)與幾乎任何咖啡都能很好搭配——來(lái)自咖啡王國(guó)意大利的這種硬邦邦的脆餅簡(jiǎn)直就是為了搭配咖啡而生的；黑巧克力與Espresso咖啡非常合拍，特別印尼，巴西，埃塞俄比亞和危地馬拉都很理想，其他深度烘培的咖啡也沒(méi)問(wèn)題；牛奶巧克力與很多咖啡都非常美味，其中哥倫比亞，肯尼亞，蘇門答臘，也門(摩卡)，埃塞俄比亞和夏威夷科那更是絕配；白巧克力與很多咖啡搭配都不理想，因?yàn)槠浼?xì)膩清淡的香氣很容易被咖啡遮蔽，不過(guò)哥倫比亞，哥斯達(dá)黎加和也門咖啡還是可以試一試；巧克力布朗尼需要搭配那些特別飽滿圓潤(rùn)的咖啡，印尼或者危地馬拉都很適合；巧克力蛋糕也是咖啡的經(jīng)典搭配，危地馬拉，阿拉比卡與哥倫比亞咖啡都是不錯(cuò)的選擇；裹了巧克力的水果？搭配任何非洲出的咖啡都非常合適。

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