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日本較早的壽司是用米飯生魚和醬汁做成的一口就可以吃掉卷鮨卷鮨的小型食品，現今壽司則很多種，可以放一大堆東西，不過必須是一口可以吃掉的。日本壽司在公元九二七年完成的平安時代法典「延喜式」中，就己有記載。當時的壽司指的是一種保存魚的方式。在 魚身上抹上鹽，用重物壓緊，使之自然發酵。當產生酸味后，即可食用，其味非常好。這種方式起源于日本本土。這種方式費時費力，不久便發 展成干脆用醋泡魚肉的方式。經過發展的壽司則是指凡是在拌過醋的飯內加進其他餡的食物。流行的日本壽司，除「握鮨」外(即街上我們常吃到的壽司)，還有「卷鮨」與 「箱壽司」。「卷鮨」是把飯、小 黃瓜、鮪魚雞蛋與腌蘿卜等用紫菜包著，此外可分為大卷與細卷，即大小之分。 壽司卷通常一根用米九十克，煮成飯大約二百克，用紫菜包后食用。有時也可用薄炒蛋皮替代紫菜。用一整張紫菜 包的壽司卷叫「太卷」(即粗卷)，只用半張包的就叫「細卷」。壽司卷里一般夾煮過的甜寒天，黃瓜，香腸，蘑菇，炒蛋皮，魚松或鴨兒芹。
壽司是日自己喜愛的傳統食品之一，日自己常說“有魚的地方就有壽司”，這種食品據說來源于亞熱帶地區，那兒的人發現，如果將煮熟的米飯放進干凈的魚膛內，積在壇中埋入地下，便可長期保存，而且食品還會因為發酵而產生一種微酸的鮮味，這也就是壽司的原型。
現在日本的壽司，主要是由專門的壽司店制造并出售。品鮮壽司店中身著白色工作服的廚師，會根據顧客的要求，將去了皮的鮮魚切成片和另外好材料碼在等寬的米飯塊上，因為各類魚蝦的生肉顏色不同，壽司也是五顏六色，十分好看。 另外，日本家庭也會在特殊的場合，自制壽司款待宴客，但作法大都比較簡單，并可在卷米飯的同時參加烤紫菜或雞蛋片，咸菜之類。
為客人準備的食品有200余種，分為壽司、前菜、刺身、燒炸、面、飯、酒水等七大種類。所有出品采用日本傳統的工藝制造，完整的保留了食品的營養成份，具有味道鮮美、清淡不膩的特色。
品鮮壽司以大眾化的價格，將這些具有日本風味的美食推薦給大家，讓保留者多一種選擇。品鮮壽司品牌在社會中已具有了較高的知名度，得到了泛博保留者的認同。品鮮公司將繼續努力，不斷創立品鮮壽司品牌；隨著綠色環保食品深入人心，以及泛博保留者對品鮮品牌的更加認同，品鮮壽司飲食有限公司已建立了向國內條件成熟的另外保留城市擴張的遠景規劃。
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