如今，餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)越發(fā)激烈，許多中小餐飲老板不知如何營(yíng)銷，才能在偌大的餐飲市場(chǎng)立足。今天，小編為大家分享一家深受大眾消費(fèi)者喜愛的重慶正宗九宮格火鍋店——重慶洋人街火鍋，以20年餐飲行業(yè)經(jīng)驗(yàn)講解如何經(jīng)營(yíng)好一家餐飲店。

首先餐飲管理者要清楚營(yíng)銷的本質(zhì)是什么？記得營(yíng)銷之父“科特勒”說過：要有能力滿足消費(fèi)者需求，并且能持續(xù)獲得收銀，從這4P理論來滿足消費(fèi)者，即產(chǎn)品（Product）、價(jià)格（Price）、渠道（Place）、宣傳（Promotion），從而達(dá)到餐飲店。

一、產(chǎn)品：開一家餐飲店定位要明確

俗話說：餐飲店的靈魂在于味道，產(chǎn)品是關(guān)鍵，菜品和口味要有特色，這是吸引消費(fèi)者的主要原因。如：重慶洋人街火鍋從1998年開創(chuàng)以來，在每月每季度都研發(fā)一款鍋底與菜品，每一款鍋底與菜品能讓大多數(shù)消費(fèi)者稱贊。重慶洋人街火鍋在這條餐飲行業(yè)路上，清楚自己定位是什么？堅(jiān)持不懈的拼搏成就如今的重慶洋人街火鍋。因此重慶正宗九宮格火鍋店

——洋人街火鍋建議一下5點(diǎn)，清楚后開店就成功55%25：

（1）尋找“原理性”，弄清產(chǎn)品傳遞主要人群是誰？是學(xué)生、上班族還是中老年人。

（2）消費(fèi)者每天活動(dòng)時(shí)間與當(dāng)?shù)叵M(fèi)水平？

（3）當(dāng)?shù)叵M(fèi)者口味？

（4）你的餐廳的主打特色是什么？

二、價(jià)格：菜單學(xué)問要做細(xì)

餐飲店菜品定價(jià)是一門學(xué)問。價(jià)格高無消費(fèi)者，價(jià)格低無空間，如何定價(jià)既能讓消費(fèi)者滿意又有利可圖呢？重慶洋人街火鍋給出一個(gè)公式：菜品定價(jià)=成本/預(yù)期成本率，這時(shí)餐飲管理者可計(jì)算菜品的預(yù)期成本率，再進(jìn)行綜合定價(jià)。也可在不損害消費(fèi)者利益的前提下，菜單上可玩一些文字游戲。如：

1、價(jià)格差：2優(yōu)惠和19.9元相差只有1毛，但是消費(fèi)者會(huì)覺得便宜一個(gè)檔次。

2、打折促銷：有個(gè)打折方式叫做“隱形打折”。即利用各種消費(fèi)者心理或錯(cuò)覺變樣打折，讓消費(fèi)者自己占很大便宜。

三、渠道、宣傳：做餐飲定要有特色

如今的餐飲店同質(zhì)化太嚴(yán)重、千篇一律、毫無特色。重慶洋人街火鍋建議開一家餐飲店定要有屬于自己的特色，這樣才能吸引源源不斷的消費(fèi)者前來消費(fèi)。比如重慶洋人街火鍋從2004年研發(fā)出“九宮格牛油鍋底”，至今被消費(fèi)者喜愛，被譽(yù)為“重慶老一代美食味道”。所以洋人街火鍋建議，掌握“饑餓營(yíng)銷”的方法：

（1）打造餐飲店特色菜品與服務(wù)

（2）提高消費(fèi)門檻，營(yíng)造一種神秘稀缺的產(chǎn)品氛圍

（3）大力宣傳，強(qiáng)化顧客情感。

以上就是重慶正宗九宮格火鍋店——洋人街火鍋為廣大開店管理者分享的餐飲開業(yè)營(yíng)銷壓箱底，只要做到這三點(diǎn)，一個(gè)月讓你餐飲店人滿為患、不錯(cuò)起來！