2016年7月初，上海知名的川味連鎖餐飲品牌麻村冒菜相繼受到了資本市場的青睞，麻村冒菜以先進的特許模式和20年的冒菜自有工藝打動了資本市場的大佬們，正宗四川冒菜加盟連鎖品牌“麻村冒菜”剛剛完成了1000萬元的A輪融資，加盟方為海派餐飲商學院，持股60%股權，預計2016年在上海各大綜合性購物中心托店40家分店。

麻村冒菜成立于2014年，給自己的定位是：店鋪環境好，但客單價只有35元-6優惠的高性價比冒菜連鎖品牌。因 “自有工藝及先進的商業模式”而進行特許連鎖經營模式。目前總部位于上海西虹橋產業園·谷，欲在接下來下半年開2-3家直營店，并在年底開啟加盟業務，打造全國性的冒菜加盟連鎖品牌。

創始人徐軍認為，當前四川冒菜加盟品牌根據定位可以分為兩大類，一類是性價比比較高的大眾品牌，一類是輕奢類品牌。根據二八定律，他們更傾向于服務80%的大眾群體。

為什么要做冒菜這一品類?徐總透露，麻村冒菜的原材料全程采購，產地均來自四川重慶本土，提高/增加口感正宗，麻村冒菜自有工藝乃是結合30余中中草藥成份熬制而成，不添加任何香精。我們始終堅信10年后的麻村冒菜在國內的市場份額。

如何將 “麻村冒菜” 打造全國連鎖快餐品牌?眾所周知，大部分冒菜品牌因產品難以標準化、管理運營人才缺乏，餐飲行業開3家店就會是一個門檻，“麻村冒菜” 又是如何克服這些難題的呢?

首先，產品標準化。目前麻村冒菜不算飲品，涵蓋的早、中、晚餐的SKU為20多個。這些產品的標準化已經經過自己的工廠研發完成，麻村冒菜的廚房里沒有大廚，只有按照標準操作的阿姨。徐總介紹說，比如她們店里很受歡迎的酸辣粉，每個步驟都分解且標準化了，阿姨只需要知道每個步驟的時間和用量，根據操作標準來就可以，而計量的方式就是各種標準的勺子。這種情況下，一個阿姨一個星期就可以非常熟練的掌握店里產品的操作方法了。

當然涉及到商業核心的比如冒菜上的肉醬，制造的湯汁等都是由麻村冒菜的研發人員專門負責的。這些研發人員由徐總經營的另外一些連鎖餐飲品牌比如 “俏立方”(時尚概念中餐廳，現有十幾家店)、“老漢口牛肉粉”(五六家店)的大廚承擔。通常每個店鋪都有一兩道爆品，麻村冒菜很多當家小吃都是從這些店鋪匯聚而來的。

其次，管理培訓標準化。每個進入麻村冒菜的阿姨都要經過1天理論培訓，3天的實踐培訓。如果是店長，除了這些培訓還要輪崗，每個崗位具體做什么的都要了解清楚，基本上一個外聘的店長需要5天左右，就基本上可以掌握一個店鋪的日常運營了。如果店長是自己培養，比較快需要2-3個月。因此，如果是復制到其他地方，人才可以供應的上。

再次，廚房運營標準化。每個廚房的阿姨都是操作工，因此廚房中的運營人員就很重要。這個運營人員的主要工作就是給每個阿姨制作工作流程和計劃，并且監督阿姨在操作過程中是否有失誤或者不認真的現象。比如要放一勺鹽，應該是滿勺，而阿姨是否放的是平勺?比如廚房湯爐的阿姨在3-4點鐘時候需要加上切蔥的任務，每個阿姨每個時間段做什么都是有規章制度的。廚房運營標準化，才能讓廚房有條不紊進行。

之前吃過加盟店的虧，此次徐總依然決定在年底引入加盟店。具體合作方式是怎樣的呢?徐總介紹說，首先供應鏈，產品食材等由總部工廠提供自不必說。其次，加盟商要2家店鋪起加盟，這樣的篩選標準抬高了門檻，排除了一批資質不好的加盟商。再次，統一管理。管理人員由總部培訓，工資總部承擔，所有加盟店和直營店統一管理，統一培訓，統一督導，加盟商只負責找店和資金，加盟店開在有自營店鋪的城市里，方便管理。

除了前面提及的麻村冒菜，麻辣燙，徐總還經營著串串香 ”(奶茶店，現有三十幾家店)“冰魔”(臺灣冰品，現有五六家店)。

目前麻村冒菜團隊共16個人，20年工作經驗的川菜研發人員6名，剩下的就是運營人員。目前50平的連鎖店實現目標在1.5萬元左右，4月份外賣單量為5000單，外賣配送范圍是店鋪3公里內。銷售渠道就是各大外賣平臺，物流也是第三方承擔。

“麻村冒菜” 的不同之處在于其創始人徐總本身擁有10多年國內大型連鎖餐飲經驗，并嘗試打造互聯網時代的連鎖品牌。從這方面來看，或許可以成為嘗試轉型的諸多傳統餐飲老板的參照。

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