榮新館日本菜是當前世界上一個重要烹調流派，有它特有的烹調方式和格調，在不少和地區都有日餐菜館和日菜烹調技術，其影響僅次于法餐。榮新館日本菜極其講究形與色，極工盛器，配合食物，造型美輪美奐。每一道菜都猶如的工筆畫，細致入密。更有留白，讓人不忍下箸。
    但卻都是冷冷的，決不以香氣誘人，一如日本的藝妓，冷艷異常，更如大和民族，外表就是一臉冷毅，總是拒人于千里之外，而且骨子里矜傲異常，飲食文化總是能反映一個民族的特點，日本料理當然也是如此。日本料理就如同溫柔似水的日本女子，在秀色可餐和可餐秀色之間。
    讓人們對日本的文化有一種爽朗卻又朦朧的感覺。日菜使用的醬油有三種，即淡口、濃口、重口。淡口即色淺一點，濃口即一般醬油，重口顏色深而口味上甜一點。在菜的口味上，小酒菜以甜、咸、酸為主，湯菜以清淡為主，菜量少而精。配菜的裝飾物隨季節而變化，有花椒葉、蘇子葉、竹子葉、柿子葉、菊花葉等等。