所謂手搟面，必須是和面、揉面、搟面都由手工完成。其實(shí)原始的吃食，只有用原始的做法做出來(lái)，才看著親切，吃著可口。鐵蟈蟈手搟面就是和、揉、搟、煮都由手工完成的，因而品質(zhì)好，口感好，看著好看，吃著好吃。
表面凸凹不平，似乎粗粗拉拉的，沒(méi)有刀切面那般光滑，這是手工搟制的象征；白里泛黃，像掛一層油脂一樣的發(fā)亮，這是特選面粉所特有的質(zhì)地；放到碗里，顫巍巍的，這是面條自身有彈性所致；吃進(jìn)嘴里，滑溜、爽口，勁道、彈牙，有嚼頭而不艮，有筋性而不硬，既軟乎又不囊，感覺(jué)是那樣的恰到好處，這是面和到份兒、餳到地兒、揉到勁兒的標(biāo)志，也是搟得好、煮得好的體現(xiàn)，盛在特殊造型的碗里，簡(jiǎn)直是無(wú)可挑剔。
鐵蟈蟈手搟面的鹵子也很講究。小時(shí)候吃手搟面，是根據(jù)家里有什么東西來(lái)確定做什么鹵子。夏天常常把茄子、土豆、辣椒切吧切吧，用農(nóng)家大醬一炸，好吃無(wú)比。冬天則把酸菜剁吧剁吧，用煮面條的湯加大粒鹽，打成鹵子，酸了吧唧，黏黏糊糊，別有風(fēng)味。相比之下，鐵蟈蟈手搟面的鹵子雖然精細(xì)得多，但也是那個(gè)味。大致有榛蘑鹵，香菇鹵，酸菜鹵，雞蛋鹵，茄子鹵，蕓豆鹵，等等。
手搟面多半適合在家里吃，那里邊飽含著母親的勤勞、智慧和汗水，充滿著家的溫馨、愛(ài)的情愫。所以，在今天大都市的小餐館里，能吃上這樣一碗面，總有一種懷舊、追思的意味，幾多情感揉入面里，融在心里。
碗碗縈繞思鄉(xiāng)魂，盤盤勾起懷舊夢(mèng)。
懷舊也好，嘗鮮也罷，都不妨來(lái)一碗，品一品，那感覺(jué)真的不一樣！
鐵蟈蟈手搟面，媽媽的味道，不僅僅是好吃！
鐵蟈蟈是我們飯店的吉祥物
鐵蟈蟈是蟈蟈的一種，它的生物特征、生態(tài)特色和生活特點(diǎn)都十分令人稱道。
蟈蟈每年一代，屬雜食性，食肉性強(qiáng)于食植性。蟈蟈主要以捕食昆蟲(chóng)及田間害蟲(chóng)為生，是田間的衛(wèi)士，因而人們喜歡飼養(yǎng)，供作玩物。
蟈蟈生活于荒地草叢及豆地中，耐干旱，生命力特別強(qiáng)。越是無(wú)公害、無(wú)污染的地方，繁殖越多。鐵蟈蟈個(gè)大筋粗，皮實(shí)耐旱，霸氣十足，鳴叫聲強(qiáng)勁有力，是蟈蟈中的“頭子”。
