2012-10-29 09:16

       我的火鍋店開張一周了，為開店借的10萬元“債”好像每天都壓在肩上。今天做了件大事，我把主廚老李給“炒”了。吃火鍋吃的就是湯底的味道，這味道的關鍵在于主廚的手藝。由于我對飯店的經營方式和火鍋底料炒制不太懂，所以自從四川師傅老李來到店里，我就對他特別客氣，甚至是百依百順。下決心“炒”了他，是因為他除了菜做得味道不佳之外，還不把我這個“老板”放在眼里。  　　事情的起因是這樣的。火鍋店剛剛開業那天，晚上生意好，來了9桌客人，隔壁鞋店的老板娘也讓她兒子過來訂了一份“香辣魷魚蝦”等著打包帶走。我囑咐廚房盡量先給鄰居做，然后就買菜去了。大概20多分鐘后我買菜回來，見那孩子還在等著，又趕緊到廚房提醒老李不要忘記先做鄰居家的榮，可是老李說義缺菜了，我當時很生氣，為什么不把要買的菜提前開好單子？為了生意，當時我忍住了。 　　等我第二次回來，看到后廚的人都在聊天，鄰居的孩子還在等，我火了，質問老李為什么還沒有做鄰居的菜？老李竟然用勺子敲著鐵鍋叫罵起來，甚至要撲上來打我。外面還有顧客，我當時只得再次忍氣吞聲，可是心里已經打定主意：一定要換掉這個老李。  　　找一個好的廚師，說起來容易做起來難。我先去找旁邊關系好的幾個店的老板，希望他們能夠幫忙介紹，可是畢竟好的廚師也是可遇不可求啊。后來我在報紙上刊登了招聘廚師的廣告，沒想到馬上就來了很多廚師應聘。今天這個新來的杜師傅上崗了，老李離開的時候仍然不依不饒，我只想息事寧人，多給了他80優惠。雖然吃了虧，可是想著后面生意很快會好起來，我也就忘掉了不愉快。  

2012-11-14 11:35

　　俗話說：家財萬貫，不如開店。開一家店鋪，是眾多創業者實現自己夢想的好辦法，那樣才能真正擁有一份真正屬于自己的事業。 　　可是，在競爭日益激烈的商海中摸爬滾打，并不是每個人都能承受得住的，也就是說并不是每個人都能開店當老板。即使是小店鋪，也同樣需要很大的學問，每個有志于開店的人都必須首先審視自己，從各個方面評價自己是否適合開店，從而揚利棄弊，明確自身素質及軟硬件條件，為成功開店掃除障礙。。 　　創業者如何在開店前審視自己是否適合開店呢？具體地說，主要從以下三方面進行審視： 　　你是否了解自己 　　人們都知道，商場如戰場，競爭殘酷無情。要想自己創業開店做老板，創業者必須對自身的情況有所認識。如果在開店前創業者能充分認識自己的優勢，就可不交或少交很多“學費”。 　　有人會問，怎樣才能認識自己的優勢呢？答案是：要讓熟悉你的旁觀者指出你的優勢所在，可以向自己的父母、兄弟、姐妹、親戚、同學、朋友、師長、同事甚至是自己的對手征求意見，了解他們對自己的看法和評價。當然，自我反省也有助于了解自己的才能及事業傾向，了解在過去的生活及工作中有哪些是自己樂意做而又取得較大成功的事情。 　　另外，還可向自己提出需解決的問題來找出自己的優勢。如提問題的方法，可問“我是誰？”其中要弄清楚的具體問題包括：人生觀、價值觀、資歷、興趣、能力、學業背景、個人形象、動機、家庭背景和影響、其他性格特征等。再問“我的優勢是什么？”具體問題包括目前從事的工作、專業特長、其他資格和技能、社交及與人溝通的能力、可能發展的技能、社會活動、工作經驗、喜愛的工作環境、推銷產品的能力、是否喜歡冒險等等。 　　你是否具有較強的心理素質 　　開店創業不但要具備一定的外在條件，自身的心理素質也非常重要。一些心理學家和管理大師認為，如果你具有以下十項個性特質中的三項以上，就適合創業當老板。 　　管理欲強 　　即將成為老板，面對各種繁雜的事務，不但不感到緊張和膽怯，而且更加精神煥發、斗志昂揚，做事更加胸有成竹、有條不紊。 　　有同情心 　　擁有一顆博大的愛心，對待合作者、下屬，都能像對待自己的兄弟一樣，友善地去關愛他們。 　　永不言敗 　　不怕失敗、不言失敗，即使經歷了多次失敗的打擊，也會頑強地站起來。把失敗當做嬰兒學走路，不會因為摔跤而放棄學走路，而是重新站起來，輕撣一下灰塵，大步走過去，相信前面將是另一片嶄新的天地。 　　積極熱情 　　對待工作有濃厚的興趣和不盡的熱情，不會因為遇到困難和挫折而消沉或半途而廢。恒心和毅力是其堅強的支撐，相信自己是很強大的。 　　目標遠大 　　不會因為有了小小的成績而沾沾自喜，而是敢于投入更大的人力、物力和心血去擴大企業規模，甚至希望創造奇跡。 　　有主見 　　喜歡和別人合作共事，也容易接納別人的不同見解，但對自己認為正確的意見不輕易改變，不容易被別人說服。 　　善于交際 　　善于交際，堅信“多一個朋友多一條路”，不分貧富貴賤，四海之內皆兄弟。 　　頭腦清醒 　　對于將要從事的事業能有一個科學的規劃，對自己的每一步行動，都經過深思熟慮。了解自己的長處和短處，清楚自己能干些什么，能干到什么程度。善于發揮自己的長處，著眼于未來，對未來有一個準確的判斷。 　　信心十足 　　“相信人定勝天”，即堅信一個人能否在事業上取得成功完全靠自己把握。相信自己能夠利用有利因素戰勝一切不利因素，而且從不怨天尤人。 　　膽大包天 　　善于發現新生事物，并對新生事物有強烈的嘗試欲，對新出現的市場有躍躍欲試的沖動，即使沒有十足的把握，也敢于果斷地去嘗試。 　　你是否具有敏銳的洞察力 　　俗話說：三百六十行，行行出狀元。新手開店，選擇什么樣的行業進入，就需要創業者具有敏銳的洞察力，懂得把握市場的發展脈搏，再結合自身的實際情況，選一個適合自己的行業。 　　另外，開店成功的一個重要秘訣是“做熟不做生”。自己熟悉的行業，相關知識了解的就多，因而易于盡快熟悉業務流程，并且把握住店鋪的發展方向。 　　綜上所述，開店者要能多方面地審視自己，評價自己，對自己的綜合素質及特點進行分析和了解，這樣在開店時才能很大限度地避免盲目性，才能順利開店并實現。

2012-11-28 09:48

　　敵情建設的作用主要是增加店內的生存力和促銷力，因此，同在一個店內進行銷售競爭，處理與競爭對手的關系也是非常重要的一個環節。當然，終端攔截促銷，沖突在所難免，關鍵是我們該如何正確面對這種沖突。 　　冷處理 　　發生沖突時，首先要想到“爭取有利的仲裁結果”。 　　要時刻告誡你的促銷員，在爭執中保持冷靜，不要說一些過激或謾罵的話，更不能威脅對方甚至相互廝打。 　　在爭執的過程中，要注意對方的過激行為，如威脅、謾罵等。這些過激行為都是你爭取一個好的仲裁結果的有利資料。 　　硬對抗 　　促銷員要時刻保持一種“敢于對抗、勇于競爭”的精神。 　　促銷競爭永遠都是你硬人軟、你軟人硬。代理商要支持促銷員保持競爭對抗的工作精神，甚至要培養這種精神。 　　如果促銷員為了回避競爭或沖突，把客源拱手相讓，總是不主動出擊、積極應戰，就會失去促銷競爭的意義。 　　快告狀 　　“先人為主”，因為更多的時候都是“誰先匯報誰有理”。 　　終端競爭的沖突后來要由店方來仲裁處罰，但很多時候，店方主管促銷的人士并沒有閑余的時間去調查這些瑣事，更沒有時間就一個事情聽取多次匯報。 　　因此，要想取得有利于我方的仲裁結果，“快告狀”是很好的方法。 　　中立場 　　尋找合適的中間人來進行調劑或對仲裁結果加以肯定。 　　當仲裁結果不利于我方時，代理商要讓自己的業務代表來進行調劑。在尊重、肯定仲裁結果的基礎上，向仲裁人士提供一些個人想法，達到“我的促銷員是委屈的”這樣的信息，并為以后爭取好的仲裁結果。 　　如果仲裁結果有利于我方，你可以讓自己的業務代表在肯定仲裁結果的公平性基礎上，向仲裁人士表示我們的感激，并且向主管人士表示以后努力工作以報答店方。 　　拉幫手 　　你們的背后是整個公司，而不是促銷員一個人在店內孤軍作戰。 　　代理商要讓促銷員明白組織的力量。在發生沖突時，很好讓業務代表出面先與沖突方協調，盡量放低姿態安撫對方，然后去找主管協調。 　　業務代表出面有利于回避當事人與競爭產品的促銷員之間的矛盾，而且可以營造更多的“組織與競爭產品的促銷員個人競爭”的局面。 　　以“親”對“正” 　　以“親”對“正”，讓自己的力量更大。 　　有時，店內競爭還存在著一種十分特殊的競爭關系，就是與正規店員之間的競爭。那么，該如何打敗這些正規軍，又不傷及店情、客情關系呢？答案是以“親”對“正”。

2012-11-30 09:46

　　21世紀是造就老板的世紀，獨立開店、自己給自己當老板成了許多人的夢想。對于任何一個開店的人來說，要想開店成功，就必須對開店有足夠的認識，那么，如何才能提高獨立開店的成功概率呢？業內告誡開店者，在開店前必須問自己以下幾個問題。 　　為什么想開店 　　要想成功地開一家店，就必須在開店前搞清楚自己為什么想開店，決不能看見別人開店，自己也跟風開店。研究發現，開店原因總體來講可分為兩大類：感性開店和理性開店。 　　(1)感性開店。這一類開店者多屬感情用事型，常被某些經營成功的店面吸引，店內的溫馨氣息及井然有序的節奏，常使其情緒受到鼓舞，對開店過于樂觀。 　　(2)理性開店。又可分為兩類：一是水到渠成型，這類開店者擁有專業技能，科班出身，從基礎做起，經歷公司各項營運階段，實力強；二是這一類開店者不急于投入，心中對開店仍存疑惑，想各種渠道進行了解，找尋很好的方式。 　　毋庸置疑，兩者相比，肯定是后者成功的概率比前者大。因此，在決定開店之前一定要讓自己理性起來，理智的分析各方面的需求及自己目前的狀況，盡量提高成功幾率。 　　開什么樣的店 　　要想成功地開一家店，就必須在開店前搞清楚自己要開一個什么樣的店，這樣的話，后續的工作才好正常進行。然而，遺憾的是，很多人在開店前，并不知道自己要開一個什么樣的店，大都是盲目開店，走一步，看一步。這樣開店的結果就可想而知。 　　用什么方式開店 　　對于這個問題，店鋪經營者必須在開店前考慮清楚。是單打獨斗，自己開店？或是邀親友合伙？抑或是入主加盟體系，由總部提供開店資源？實戰認為，若所開的店面，與過去工作經驗有關，并曾擔任經營管理職務，可考慮獨立開店。但若無經驗，選擇合適的加盟體系，從中學習管理技巧，也不失為降低經營的好方法。此外，合伙加盟開店，日后須有面對股東意見分歧與權責劃分的勇氣。合伙很好避免兩人組合，而以3人為佳，多不超過5人。 　　要想提高開店成功的概率，就必須對開店有一個足夠的認識。因為影響開店成功概率的因素有很多。為什么有的偏僻小巷的店鋪生意年年興隆，而有的繁華地段的店鋪經營艱難。位置的好壞，是相對的而非一律的。生意的好壞不僅僅取決于店鋪位置，還與店鋪經營內容、經營方式、服務、形象均有密切關系。開店，絕非跟著感覺走就萬事大吉了，只有理性和感性合二為一，在開店之前對開店有一個足夠的認識，才能成功。